用凍結方法保藏蔬菜、水果盡管發展較晚，但目前已成為發達國家冷凍食品工業制冷中一個重要部分。人們比較喜歡冷凍蔬菜而不喜歡冷凍水果，故市場上出售的大部分是冷凍蔬菜。冷凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果凍、點心、冰淇淋等。速凍蔬菜在國內發展也非常迅速，目前國內生產的速凍蔬菜主要品種有：馬鈴薯、豌豆、菜豆、菠菜、甜玉米、青刀豆、蒜苗、藕片、蘑菇、馬蹄、芋頭、竹筍和蘆筍等30多個品種。國速凍蔬菜主要用于出口，1995年的出口量約為14萬t，主要銷往日本、美國、德國等國家及香港地區，這些國家、地區由于快餐行業的迅速發展以及家庭餐館的蓬勃興起，對速凍蔬菜的需求量日益增大，速凍蔬菜的市場潛力很大。另外，國內隨著超市的擴大以及餐飲業的發展，市場也逐漸開始啟動。